Pavao Šimon rođen je 1955. godine u slavonskom selu Paušincima. Osnovno obrazovanje stječe u Čačincima a srednje gimnazijsko u Orahovici. Stručno usavršavanje započinje u Krizevcima a završava u dalekoj Australiji na Zapadno sidnejskom sveučilištu Hawkesbury. Završivši poslije – diplomsko obrazovanje radi na poslovima poljoprivrednog inspektora pri Ministarstvu poljoprivrede Novog Juznog Walesa gdje polaze najviši stupanj inspektorskog ispita.

Stalni je član Instituta poljoprivrednih znanosti Australije i Novog Zelanda gdje je nominiran i potvrđen za Certificiranog poljoprivrednog znanstvenika i Certificiranog pedologa.

Nosioc je i vlasnik intelektualnog vlasništva u svim PROFERT TM proizvodima koji su po svojem sastavu i karakteristikama jedinstveni u svijetu a koji se od 1995. godine proizvode u Čačincima.

U prosincu 2002. osniva savjetodavno – konzultantsku firmu Agrohort Consulting. Namjera mu je da stečeno znanje i praktično iskustvo prenese na savjetodavno – edukativne subjekte i direktne proizvođače kako bi razvoj hortikulture u Hrvatskoj od samih početaka poprimio karakteristike moderne i perspektivne grane u hrvatskoj ekonomiji.